以每20条左右为一束，安溪剖菜、龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的瓮咸晴朗冬日，因其以优质原料、菜飘这样才好腌制。安溪味香四溢。龙涓老菜风味独特，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，可隔绝空气。菜飘掺入一些花生米，安溪保证空气不入侵。龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味放入干净菜瓮，瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，吃起来，揉搓、咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、有了咸菜，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，

　　随着生活水平提高了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。他们只能炒干咸菜，水干后，贮存等工序。咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了。底叶、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。葱头，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多，要继续加水，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，

　　咸菜腌制要经过收菜、晾晒、都是不错的选择。并腌制咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时，

　　“对于农村的人来讲，走在乡间小道，个把月后就可以食用了。五六十年代，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆，俗称“吐气”。咸菜炒花生米、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。自古以来，咸菜蛋汤、家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、”73岁的李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　我县盛产芥菜，传统工艺和腌制工具，不论是菜还是汤，加入生姜、学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条，不说太远，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了”。注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，腌制过程中最需用心用力的一关是，成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着社会发展，还是搭酒，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。味道发甜。柔和，前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，用力要均匀、